ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ ร้านอ้อภูเรือ

ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ ร้านอ้อภูเรือ

จานเด็ด 77 จังหวัด


อําเภอภูเรือ จังหวัดเลย เป็นทั้งดินแดนหนาวสุดในสยามและดอกไม้เมืองหนาว ถือเป็นแหล่งท่องเที่ยวสำคัญของจังหวัด

ย้อนหลังไป 20 ปี ที่นี่หาอาหารรับประทานยาก แต่ปัจจุบันอำเภอภูเรือเจริญขึ้นมาก มีนักท่องเที่ยวเดินทางมาพักผ่อนกันตลอดทั้งปี

เกิดร้านอาหารขึ้นมากมาย

ร้านเด่นขึ้นชื่อเรื่องข้าวแกงร้อนๆ ต้องนี่เลย 'ร้านอ้อ' ข้างสำนักงานเทศบาลอำเภอภูเรือ มี คุณชุติกาญจน์ สุกางโฮ่ง เจ้าของ

เป็นร้านข้าวแกงใหญ่สุดของอำเภอ นักท่องเที่ยวไปถึงภูเรือแล้วต้องแวะเข้าไปชิม แต่ละวันโต๊ะที่นั่งแทบไม่ว่างเว้นจากลูกค้า

เมนูขึ้นชื่อ คือ ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบ

วิชัย จินดาเหม ข่าวสดเลย พาไปรู้จักอาหารจานเด็ด

โดยเจาะสูตรเบื้องหลังความอร่อยกันถึงก้นครัว คุณชุติกาญจน์เผยว่า เมนูนี้ลงมือทำเอง วันหนึ่งผัดขาย 4-5 ถาดจนกล้ามขึ้น

หนึ่งถาด ส่วนผสมประกอบด้วย ปลาดุกหั่นเป็นชิ้นพองาม ไม่เอาหัว ประมาณโลครึ่ง

พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาว 10 ฝัก พริกสดผ่าครึ่ง น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพราเด็ดเอาแต่ใบ น้ำปลา ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ทอดปลาดุกที่หั่นเตรียมไว้ในน้ำมันพืชให้เหลืองกรอบ จากนั้นตักใส่ตะแกรงปล่อยให้เย็น เอากระเทียมที่ทุบแล้วทอดกับน้ำมันให้เหลือง ใส่พริกแกง แล้วเทปลาดุกที่ทอดกรอบลงไปในกระทะ คลุกเคล้าให้ทั่ว

ใส่พริกสดที่หั่น น้ำตาล ถั่วฝักยาว ใบโหระพา คนให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำปลาปรุงแต่งให้รสอร่อย

จะได้ผัดเผ็ดปลาดุกกรอบที่อร่อย เสิร์ฟให้ลูกค้า

ร้านเปิดขายทุกวัน ตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 3 ทุ่ม โทร.0-4289-9262

-- 

เคล็ดลับ : เทคนิคผัดถั่วงอกไม่ให้ช้ำ

เคล็ดลับ : เทคนิคผัดถั่วงอกไม่ให้ช้ำ บ้านไหนที่พบกับปัญหา เวลาผัดถั่วงอกแล้วช้ำไม่น่าทาน วันนี้์มีเคล็ดลับการผัดถั่วงอกไม่ให้ช้ำมาฝาก... โดยเริ่มจากผัดสิ่งที่ต้องการก่อน แล้วค่อยนำถั่วงอกลงผัด แต่ว่าถั่วงอกที่ผัดต้องเป็นถั่วงอกตอนที่อวบ และเมื่อผัดสิ่งที่ต้องการเสร็จเรียบร้อยแล้ว ค่อยนำถั่วงอกลงผัด จากนั้นก็เติมน้ำส้มสายชูและเกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ถั่วงอกช้ำ และเวลาผัดก็ควรใช้เวลาในการผัดเพียงเล็กน้อย เพียงเท่านี้ก็จะได้ผัดถั่วงอกที่ไม่ช้ำแถมน่าทานอีกด้วย. ezythaicooking

ฟักทองเชื่อม

เครื่องปรุง + ส่วนผสม * ฟักทอง 500 กรัม * น้ำตาลทราย 250 กรัม * น้ำเปล่า 450 กรัม * น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำกะทิ 100 กรัม * เกลือป่น 1/2 ช้อนชา * แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำปูนใส วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน 1. นำฟักทองไปทำความสะอาด และหั่นเป็นชิ้นๆ (จะปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็ได้ แล้วแต่ความชอบ) เสร็จแล้วนำไปแช่น้ำปูนใสประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงนำขึ้นมาล้างน้ำและผึ่งให้แห้ง 2. ทำน้ำราดกะทิ โดยใส่น้ำกะทิ, แป้งข้าวเจ้าและเกลือลงในหม้อเล็ก ตั้งบนไฟอ่อนๆจนเข้ากันดี ปิดไฟและพักไว้ 3. ใส่น้ำเปล่า, น้ำตาลทรายและน้ำมะนาวลงในกระทะทองเหลือง (หรือใช้กระทะเทฟลอนแทนก็ได้) นำไปตั้งไฟร้อนปานกลางรอจนน้ำตาลละลาย จึงใส่ฟักทองลงไปเชื่อมจนสุก จะมีลักษณะเงา ฉ่ำใส จึงปิดไฟ 4. ตักฟักทองใส่ถ้วยและราดหน้าด้วยกะทิ เสริฟได้ทันที

ยำวุ้นเส้นแอปเปิ้ลสด

สิ่งที่ต้องเตรียม วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม  100              กรัม ซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ 2           ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับละเอียด 1           ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1           ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2           ช้อนโต๊ะ ซอสพริก ตราเด็กสมบูรณ์ 3           ช้อนโต๊ะ กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหาง ผ่าหลังลวกสุก                         100              กรัม มะเขือเทศหั่นสองส่วน 50               กรัม  หอมหัวใหญ่หั่นบาง 30                กรัม กุ้งแห้งทอดกรอบ 20                กรัม ต้นหอมและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน 20                กรัม แอปเปิ้ลเขียวหั่นบาง 200              กรัม พริกชี้ฟ้าและถั่วลิสงอบกรอบ สำหรับโรยหน้า วิธีทำ 1 ลวกวุ้นเส้นในน้ำเดือดจนสุก ตักใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวสูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ พริกขี้หนู น้ำตาลทราย น้ำมะนาวและซอสพริก ตราเด็กสมบูรณ์ คนผสมให้เข้ากัน 2 เติมกุ้งลวก มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ กุ้งแห้งทอด ต้นหอม ขึ้นฉ่ายและแอปเปิ้ลเขียว เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดงและถั่วลิสงอบกรอบ พร้อมรับประทาน

--

เนื้ออบพริกหวาน

เนื้ออบพริกหวาน

ส่วนผสม เนื้อสันใน 500 กรัม ซอสญี่ปุ่น 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ กรเทียบ (สับละเยด) 1/4 ช้อนชา น้ำ (สำหรับหมักเนื้อ) 2 ช้อนโต๊ะ พริกหวาน (หั่นเป็นเส้นตามขวาง) 1 ลูก มะเขือเทศ (หั่นเป็นชิ้นตามยาว) 1 ลูก แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ (สำหรับผสมแป้งข้าวโพด) 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำเนื้อสันในไปล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นตามยาวหนา 0.5 นิ้ว ใช้ฆ้อนทุบให้เนื้อนุ่ม 2. ผสมซอสญี่ปุ่น ไวน์แดง น้ำ และกระเทียมเข้าด้วยกัน นำเนื้อสันในลงเคล้าให้ทั่ว หมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง 3. ผสมแป้งข้าวโพด และนำเข้าด้วยกัน คนให้ละลาย พักไว้ 4. นำเนื้อสันในที่หมักไว้ใส่ภาชนะ ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ 13–15 นาที ระดับความร้อน MEDIUM HIGH (เปิดคนทุก 10 นาที) หมดเวลาตักเฉพาะเนื้อสันในขึ้นหั่นเป็นชิ้นตามขวาง 5. นำแป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ ใส่ลงในภาชนะที่อบเนื้อ ตามด้วย มะเขือเทศและพริกหวาน คนให้กัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ 5 นาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลา นำออกมาราดลงบนเนื้อที่หั่นไว้ รับประทานร้อนๆ

--