ยำส้มโอ - นำหนึ่ง ร้านสีฟ้า นครชัยศรี

"ยำส้มโอ"นำหนึ่ง ร้านสีฟ้า นครชัยศรี

อิ่มอร่อย



ไปเที่ยวตลาดท่านา ริมแม่น้ำนครชัยศรี หรือแม่น้ำท่าจีน นอกจากได้ชมวิวสวยสบายตาและเป็นแหล่งอนุรักษ์วิถีชีวิตดั้งเดิมตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 6 ไม่ว่าจะเป็นอาคารบ้านเรือน ที่เป็นห้องแถวไม้ ยังเป็นแหล่งรวมอาหารนานาชนิด เช่น ก๋วยเตี๋ยวแคะ ขนมปังเย็น เค้กส้มโอ ขนมมาม่อนจัง ฯลฯ

"สีฟ้า" ร้านอาหารไทยพื้นบ้าน เป็นอีกหนึ่งตำนานของท่านา ที่ซ่อนตัวอยู่ริมน้ำนครชัยศรี

กำนันแก้ว หรือ กำนันไชยยา ชัยศิลปีชีวะ กำนันตำบลนครชัยศรี เจ้า ของร้านสีฟ้า เล่าว่า เดิมที ที่ตั้งร้านอยู่ปัจจุบันเป็นโรงฝิ่น หลังจากที่รัฐบาลยุคนั้นปราบ ปรามฝิ่นอย่างเด็ดขาด จึงทำให้เจ้าของโรงฝิ่นขายบ้านและที่ดินตรงนี้ต่อให้เตี่ย

หลังจากนั้นเตี่ยได้ใช้ที่ตรงนี้ ปรับปรุงเป็นร้านอาหาร ชื่อ "ศิริรสโภชนา" เป็นกิจการกงสี เปิดขายอยู่ประมาณ 50 ปี จากนั้นบรรดาพี่น้องก็เริ่มหันไปทำธุรกิจอื่นแทน ทำให้ศิริรสต้องปิดตัวลง แต่กำนันแก้วก็ยังอาศัยอยู่ที่บ้านหลังนี้โดยทาสีบ้านทั้งหลังเป็นสีฟ้า และขายส้มโอ ซึ่งเป็นผลผลิตจากสวน

ต่อมา กำนันแก้วแต่งงานกับ นางภิรมย์ ชัยศิลปีชีวะ หรือ เจ๊ต้อม ในช่วงที่ฝ่ายหญิงลาออกจากงานประจำที่กรุงเทพฯ แล้วมาขายส้มโอด้วย เจ๊ต้อมจึงตัดสินใจที่จะทำร้านอาหารตรงนี้ขึ้นมาอีกครั้ง โดยใช้ชื่อว่าร้าน "สีฟ้า" เพราะบ้านทาสีฟ้า อีกทั้งเวลาที่ลูกค้ามาซื้อส้มโอ ก็จะเรียกกันต่อๆ ว่า ร้านสีฟ้า

จากวันนั้นถึงวันนี้ สีฟ้าเปิดบริการมาได้ 15 ปี แล้ว อาหารชูโรงหรือ "นำหนึ่ง" ได้แก่ "ยำส้มโอ" ที่เป็นทั้งอาหารว่าง อาหารกับ แกล้ม และอาหารกินกับข้าว

ยำส้มโอ ส้มโอที่ใช้ทำจะเป็นส้มโอพันธุ์ขาวน้ำผึ้ง โดยจะเก็บนอกฤดู หรือก่อนอายุ ส้มโอออกรสเปรี้ยวเหมาะกับการทำยำ จากนั้นใส่ปลาหมึกแห้ง หอมแดง มะพร้าวคั่ว

เดิมทียำส้มโอเป็นอาหารที่ทำกินในครอบครัว พอเปิดร้านจึงใส่ในเมนูด้วย ส่วนใหญ่ลูกค้าที่มา มักสั่งยำส้มโอเป็นอันดับแรก

เมนูฮิตต่อมาได้แก่ "กุ้งแม่น้ำทอดกระ เทียม" ฟังดูอาจพื้นๆ แต่รสชาติไม่พื้น กุ้งที่ใช้เป็นกุ้งแม่น้ำนครชัยศรีแท้ๆ ไม่ใช่กุ้งเลี้ยง ชาวบ้านในละแวกนี้จะมีอาชีพประมง จับสัตว์น้ำในแม่น้ำมาขาย ส่งให้ทุกวัน

กุ้งแม่น้ำแท้ๆ เนื้อจะแน่น รสชาติอร่อยกว่ากุ้งเลี้ยง เมื่อทอดและปรุงรสด้วยซอส สูตรที่คิดค้นขึ้นมาเอง โรยด้วยพริกไทย ยิ่งเพิ่มความหอมและอร่อยอย่าบอกใคร

"ปลาช่อนเกยตื้น" เป็นจานที่น่าตื่นตาตื่นใจเช่นกัน ปลาช่อนที่นี่จะใช้ปลาช่อนนา หรือปลาช่อนสวนแท้ๆ ไม่ใช่ปลาช่อนเลี้ยง

เมื่อทอดในน้ำมันเดือดๆ เนื้อปลาจะกรอบนอก นุ่มใน สูตรของที่นี่ไม่ราดน้ำจิ้ม หรือซอส แต่มีผัดมะเขือยาวเป็นเครื่องเคียง เป็นสูตรโบราณของที่บ้าน และมีน้ำจิ้มอีกถ้วยคู่กัน ใส่ใบมะกรูดซอย หอมแดง กระเทียม พริกทอด

"ต้มส้มปลากระบอก" รสชาติหวานนำ เปรี้ยวตาม รสหวานคือหวานเนื้อปลา ส่วนรสเปรี้ยวมาจากน้ำส้มมะ ขาม จะใส่รากบัว และหอมแดงลงไปด้วย ปลากระบอกที่ใช้เป็นปลาจากมหาชัย ใช้ปลาจากเรือเล็กของชาวประมง เวลาที่จับได้จะขึ้นฝั่งทันที ที่ไม่ใช้ปลาของเรือใหญ่ เพราะเวลาที่เรือใหญ่จับปลาได้ จะแช่ปลาไว้ที่ช่อง ฟรีซหลายวันกว่าจะกลับเข้าฝั่ง ทำให้เนื้อปลาไม่สดจริง

"หอยหลอดผัดฉ่า" เป็นหอยหลอดจากแม่กลอง เน้นความสดวันต่อวัน ปรุงรสด้วย กระชาย พริกไทย มะเขือพวง และสมุนไพรอีกหลายชนิด รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น

"ห่อหมกปลาช่อนใบยอ" เป็นปลาช่อนนา ปลาช่อนสวน เวลาทำอาหารจะไม่เหม็นคาว เนื้อแน่น ผสมเนื้อปลาช่อนกับเครื่องแกงใส่กระชายลงไปด้วย ก่อนเทส่วนผสมทั้งหมดลงไปในกระทง รองด้วยใบยอ เจ๊ต้อมกล่าวว่า ห่อหมกปลาช่อน เป็นสูตรโบราณแท้ เพราะคนทำคือแม่ของตน อายุเกือบ 80 ปีแล้ว คุณยายจะทำมาส่งทุกเช้า

ตบท้ายที่ของหวาน คือผลไม้ขึ้นชื่อของถิ่นนี้ ส้มโอ พันธุ์ขาวน้ำผึ้ง นอกจากนี้ยังมีคุณยายชาวสวนพายเรือขายผลไม้มาเทียบที่ร้านอาหาร ในเรือนั้นมีผลไม้ต่างๆ อาทิ ลูกหว้า กล้วยน้ำว้าสวน มะพร้าวน้ำหอม มะกรูด และผักสวนครัวนานาชนิด

บรรยากาศระหว่างนั่งกินอาหาร ดูสายน้ำและสะพานทางรถไฟ ลมแม่น้ำที่เย็นสบาย กำนันไชยยากล่าวปิดท้ายว่า อาหารทุกอย่างที่นี่ทำด้วยใจ ไม่ได้หวังเงินทองมากมาย ราคาจึงไม่แพงอย่างที่คิด อาหารที่ทำเน้นสมุนไพรเป็นหลัก เพราะต้องการอนุรักษ์อาหารไทยไว้

ร้านสีฟ้า ตั้งอยู่ที่ตลาดท่านา อ.นครชัยศรี จ.นคร ปฐม ริมแม่น้ำนครชัยศรี หากขับรถมาจากกรุงเทพฯ ให้วิ่งเส้นบรมราชชนนี มุ่งหน้านครปฐม ก่อนเข้าตัวจังหวัดนครปฐม จะพบสามแยกนครชัยศรี ให้เลี้ยวขวา ไปจนสุดทางก็จะเจอตลาดท่านา โทร. 0-3433-1233, 0-3433-3465